料理人の離職率が高い3つの理由とは？【飲食業界の長年の課題】

悩める男性

料理人の離職率が高いって聞いたけどなんでだろう？

このような疑問にお答えします。

「料理人」は、離職率が高い職業として有名です。過去の統計データをみても、飲食業界の離職率が高いのは明らかです。

上記のデータは令和2年度が対象ですが、過去をさかのぼっても飲食業界の離職率は高いです。実は、料理人の離職率が高いのには明確な理由があります。

この記事では、料理人の離職率が高い現状と、3つの理由を紹介します。記事を読めば、料理人として働き続けるための心構えができます。

料理人の離職率が高い理由① 身体的にキツい

料理人の仕事は身体的にキツいです。耐えきれずに退職する人が多いので、離職率が高いのです。

料理人にとっての身体的なキツさを3つ紹介します。

修行期間が長いのがキツい

料理人は修行期間が長いです。見習いとして修行しても、一人前になる前に退職してしまう人が多いです。

高卒や大卒から10年勤務すると、20代後半〜30代前半になっているでしょう。業務に慣れていきますが、年数を重ねるごとに身体への疲労も増えます。身体的なキツさは増していきます。

毎日の長時間労働がキツい

料理人という仕事の特徴として、長時間労働が挙げられます。毎日朝早くから夜遅くまで勤務する飲食店が多いです。

イレイ

実際に僕が勤務していた東京の寿司屋の1日のスケジュールです。

上記のスケジュールでわかるとおり、1日の勤務時間は長いです。休憩があっても、1日17時間ほど拘束されています。

プライベートな時間を確保するのが困難です。長時間労働に耐えきれずに退職する料理人は多いです。

休みが少なさがキツい

料理人は休みが少ないです。一般的な企業で採用されている「週休2日」を採用している飲食店はほとんどありません。

飲食店はお客様にとっての休日（土日・祝）が稼ぎどきです。平日に休みを取るとしても、週1回の飲食店ばかりです。

市場から食材を仕入れている飲食店なら、日曜休みもあり得ます。日曜は市場が休みだからです。

イレイ

高級寿司屋に勤務していたときは日曜定休でしたよ。

料理人の離職率が高い理由② 精神的にキツい

勤務し続けているうちに、精神的にキツくなって退職する料理人も多いです。料理人ならではの精神的なダメージを紹介します。

先輩からのパワハラがキツい

ドラマや漫画の影響で「料理人＝パワハラがキツい」というイメージを持っている方も多いでしょう。実際の飲食店をみてみると、パワハラは存在します。

ひとことで ”パワハラ” と言っても、被害の大きさはそれぞれです。指導の範囲を超えた ”嫌がらせ” が目立ちます。

パワハラ被害ははじめは小さくても、どんどん大きくなります。被害を受け続けているうちに、精神的にキツくて退職する料理人は多いです。

他の職業が羨ましく感じる

他の職業をしている人が羨ましくなって退職する料理人もいます。おそらく、料理人なら誰でも一度は体験したことがあるはずです。

飲食業をしていると、上記の生活はできません。仕事が終わったら1日が終わります。

経験を積んで管理職になると、ますます帰りが遅くなりがちです。そんなときに他の職業が羨ましく感じてしまいます。

料理人の仕事を楽しんだり、目標をしっかり持っていないと、継続するのは難しいです。

家族や友人と休みのタイミングが合わない

料理人をしていると、身近な人と休みのタイミングを合わせるのが難しいです。休日に誰かと出かけるのが難しいと、仕事への気持ちが切れて離職につながります。

いつも休みのタイミングが合わないと、誘われる回数も減ります。そのうち孤独を感じることもあるでしょう。

とはいえ、同僚や他店の料理人とは休みを合わせやすいです。同業の友人をつくると、孤独を感じにくくなります。

料理人の離職率が高い理由③ 労働条件がキツい

料理人の離職率が高い理由は、労働条件がキツいことです。飲食業界によくある、キツい労働条件を3つ紹介します。

見習いの給料が低い

見習い料理人は給料が低いです。朝早くから夜遅くまで働いても、月給16万円〜18万円の見習い料理人はたくさんいます。

見習い期間は「仕事を教えてもらっている」立場です。教えてもらいながら給料がもらえることをポジティブに考えるとよいでしょう。

料理人の給料をあげるなら、経験を積んで技術を磨くのが近道です。

昇給の条件が不明確な飲食店が多い

昇給の条件やタイミングがハッキリしない飲食店は多いです。勤務し続けているのに昇給できないと、モチベーションを保てずに挫折するからです。

昇給の条件が明確なら、頑張る目標になります。給料があがるのは仕事を認められた証拠です。

昇給の条件としては上記があげられます。可能なら就職前に条件を確認しておくとよいでしょう。

低賃金で働き続けると、どうしても不満が溜まります。料理人として働き続けるなら、昇給は重要です。

料理人の離職率を下げるための対策

料理人の離職率を下げるのは、飲食業界全体で考えるべきことです。

ここでは、料理人として勤務する人と、飲食店の責任者が行うべき対策をそれぞれ紹介します。

料理人は飲食業界のリアルな状況を知っておく

料理人として働くなら、飲食業界のリアルな現状を知っておきましょう。飲食業界の状況を把握していれば、しっかりと心構えができます。

上記はこの記事の冒頭でもお伝えした離職状況です。学歴に関係なく、3年以上続けられる人は全体の50％未満とわかります。

離職率が高いことを知っていれば、同僚が退職しても「飲食業界ってこんなもんだろう」となります。事前に知っていればショックを抑えられます。

離職率以外にも、平均賃金や独立開業したときの年収など、事前に情報を得ることは重要です。

飲食店は業務体制を工夫する

離職率を下げるために飲食店側ができることは、業務体制を工夫することです。工夫することはたくさんありますが、優先して取り組んでほしいのは下記の3つです。

歓迎会や宴会など、従業員同士のコミュニケーションを増やせば、人間関係が良くなります。人間関係が良い飲食店は、仕事が楽しくなるので離職率を減らせます。

人手不足はすぐに解決するのは難しいですが、絶対に取り組むことをおすすめします。人手不足になると、一人ひとりの負担が増すので大変です。

1日の仕事内容を整理して計画を立てると、残業を抑えることも可能です。無駄な時間を省くために、仕事を整理してみてください。

料理人の離職率が高い理由を知ることで覚悟を持とう！

この記事では、料理人の離職率が高い理由を3つ紹介しました。結論としては、身体的・精神的・労働条件がキツいことが原因です。

あなたが料理人を続けたいなら、飲食業界の状況を把握して心構えを持ちましょう。心構えがあるだけで、乗り越えられるキツさは結構あります。

とはいえ、条件のよい飲食店も存在します。飲食店選びに失敗したくないなら、転職エージェントを利用するのがおすすめです。

下記の記事では、飲食店に特化した転職エージェント「フーズラボ」の評判や口コミをまとめています。飲食店選びに失敗したくないなら、ぜひチェックしてください。

あわせて読みたい

料理人におすすめの転職エージェント「フーズラボ」の評判と使い方 転職するために「フーズラボ」の利用を検討している料理人は必見。この記事では、料理人として4度の転職歴のある僕が「フーズラボ」の評判と使い方を紹介します。記事を読めば、あなたに最適な転職エージェントなのかを判断できます。